Panna cotta salée au chou-fleur et gorgonzola

Panna cotta salée au chou-fleur et gorgonzola

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 15 MIN. RÉFRIGÉRATION 2 H.

• 100 g de chou-fleur
• 75 g de gorgonzola
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 15 cl de coulis de tomate
• 2 feuilles de gélatine
• sel, poivre
• quelques groseilles.

1. Séparez en bouquets te chou-fleur et rincez-les. Cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante salée.

2. Égouttez-les et placez-les avec la crème dans le bol d'un robot. Réduisez le fout en purée.

3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d’eau froide. Coupez en cubes te gorgonzola et réservez quelques éclats pour la finition.

4. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu, puis incorporez-y en remuant la gélatine essorée et les cubes de gorgonzola.

5. Mélangez, puis ajoutez la purée de chou-fleur. Salez et poivrez. Versez dans 12 petits verres et placez au moins 2 h au réfrigérateur.

6. Avant de servir, départissez dessus le coulis de tomate et décorez de quelques éclats de gorgonzola.
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