Tartare Angkor au veau

Tartare Angkor au veau

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 10 MIN.

• 600 g de veau haché
• 100 g de carottes
• 80 g de germes de soja
• 1 échalote
• 1 branche de basilic thaï
• 1 petite gousse d'ail
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à soupe desaté

Pour la sauce soja-sésame ; 
• 6 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de saté

■ Préparez la sauce soja-sésame : dans un grand bol, mélangez-en tous les ingrédients. Réservez.

■ Pelez et hachez l’ail et conservez-en 1 cuillerée à café. Lavez et séchez le basilic. Ciselez-en les feuilles pour obtenir l’équivalent d'une cuillerée à soupe. Épluchez puis émincez l’échalote.

■ Dans un saladier, ajoutez au tout le reste des ingrédients à l'exception de la viande. Mélangez soigneusement.

■ Partagez le veau haché en 4 parts. À chacune d’entre elles, incorporez 3 cuillerées à soupe de la préparation précédente. À l’aide d'un emporte-pièce rond, moulez 4 steaks.

■ Dans une poêle antiadhésive, saisissez les tartares 1 minute de chaque côté, en les laissant à l’intérieur des cercles pour qu'ils ne se défassent pas.

■ Dressez-les sur 4 assiettes, et nappez-les d'un peu de sauce soja-sésame.
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