Velouté d’asperge verte aux miniquenelles à poêler et chips de jambon cru

Velouté d’asperge verte aux miniquenelles à poêler et chips de jambon cru

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 35 MIN.

• 3 tranches de jambon cru
• 860 g d’asperges vertes
• 2 brins de ciboulette
• 5 cl de crème liquide entière
• beurre
• 2 l de bouillon de volaille
• 1 paquet de miniquenelles à poêler Saint-Jean
• sel et poivre

■ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Après en avoir coupé le pied sur environ 3 cm, pelez et rincez à l’eau froide les asperges.

■ Détaillez-les en tronçons et cuisez-les dans le bouillon de volaille frémissant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

■ Pendant ce temps, coupez en morceaux le jambon cru. Placez-les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 4 minutes afin de les griller. Réservez.

■ Prélevez les asperges à l’écumoire. Réservez 12 têtes pour la présentation. Placez le reste dans le bol d’un blender, ajoutez 30 cl de bouillon et mixez 1 minute.

■ Passez au tamis pour obtenir un velouté bien lisse et transvasez dans une casserole avec les têtes d’asperges réservées et la crème liquide.

■ Salez, poivrez et mélangez. Réchauffez à feu doux pour le servir à bonne température. Pendant ce temps, dans une poêle avec une noisette de beurre, poêlez les miniquenelles 5 minutes à feu moyen.

■ Dans 4 assiettes creuses, répartissez le velouté chaud en faisant ressortir les têtes d’asperges. Déposez dedans en rosace les quenelles avec quelques chips de jambon cru.

■ Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, puis parsemez-en les assiettes. Servez aussitôt.
<<<<< >>>>>


Nous vous recommandons:

Previous Post
Next Post

0 commentaires.: