Veau Marengo

Veau Marengo

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 1 H 10

• 1 kg d’épaule de veau désossée
• 400 g de tomates
• 200 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 20 g de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe d’huile d'olive
• sel et poivre

■ Coupez la viande en cubes.

■ Pelez et coupez les carottes en tout petits dés. Pelez et hachez les oignons.

■ Pelez et écrasez les gousses d'ail.

■ Pelez et émincez les champignons de Paris.

■ Retirez les pédoncules des tomates.

■ Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 1 minute. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les et concassez-les.

■ Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une cocotte.

■ Faites-y dorer les cubes de viande sur toutes leurs faces.

■ Ajoutez les dés de carotte, l’ail, l’oignon et le bouquet garni.

■ Faites suer 10 minutes en remuant, puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et les champignons.

■ Faites suer encore 5 minutes et mouillez de vin blanc. Salez et poivrez.

■ Couvrez et faites cuire 50 minutes.

■ Servez chaud accompagné de pâtes fraîches.

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