Tartelette aux ceufs

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON20 MIN. RÉFRIGÉRATION 24 H.

Pour la pâte à l'huile : 
• 5 cl d'huile
• 50 g de farine

Pour la pâte à l’eau : 
• 1 ceuf
• 10 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture : 
• 2 ceufs
• 60 g de sucre en poudre

■ La veille, préparez la pâte à l’huile : dans un saladier, assemblez les ingrédients et pétrissez rapidement.

■ Préparez la pâte à l'eau : dans une terrine, réunissez les ceufs, le beurre, la farine, le sucre et 9 cl d’eau, puis malaxez le tout.

■ Déposez les 2 préparations l’une sur l’autre puis mettez-les dans un sac plastique et placez 24 heures au réfrigérateur.

■ Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Repliez les 2 pâtes sur elles-mêmes, puis abaissez ce pâton au rouleau.

■ Répétez trois fois cette opération, en donnant un quart de tour entre chaque, comme pour une pâte feuilletée.

■ Étalez ensuite la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez-y 6 cercles à l'emporte-pièce, et déposez-les dans le fond des moules à muffin préalablement graissés.

■ Préparez la crème aux œufs : dans un bol, diluez le sucre dans 8 cl d’eau bouillante et réservez. Fouettez les œufs, filtrez-les pour bien lisser, puis mélangez les deux préparations.

■ Piquez à la fourchette les fonds de pâte et garnissez-les de crème aux ceufs.

■ Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les crèmes colorent bien.

Laissez refroidir avant de démouler.

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