Saint-honoré à la verveine

Saint-honoré à la verveine

POUR 4 PERSONNES. PRÉFARATION 25 MIN. REPOS 15 MIN. CUISSON 40 MIN.

• 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la pâte à chou :
• 2 ceufs
• 30 g de beurre
• 60 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la crème :
• 4 tiges de verveine fraîche
• 40 cl de crème liquide à 33 %
• 30 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 65 g de sucre en poudre
• 25 g de Maїzena
• 5 c. à café de sucre glace

Pour le caramel :
• 150 g de sucre en poudre


■ Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). La pâte à choux : portez à ébullition 10 cl d’eau avec le beurre, le sel et le sucre.

■ Jetez-y la farine tamisée, réduisez le feu et travaillez 2 minutes à la spatule, pour que la pâte forme une boule.

■ Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un, en battant.

■ Découpez un cercle de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée et piquez-la.

■ À l’aide d'une poche à douille, façonnez sur son pourtour un boudin de pâte à choux de 1 cm de large et, sur une feuille de papier sulfurisé, dressez 6 boules.

■ Enfournez pour 15 minutes.

■ Ramenez la température du four à 200 °C (th. 6/7) et laissez 15 minutes.

■ La crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition, faites-y infuser la verveine.

■ Dans un saladier, mélangez la Maїzena et le sucre, versez les jaunes d’œufs en fouettant.

■ Filtrez  le lait, ajoutez-le en remuant.

■ Transvasez dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à épaississement.

■ Réservez au frais.

■ Montez en chantilly la crème en versant le sucre glace. Incorporez-en le tiers à la crème réservée et placez le reste dans une poche à douille cannelée.

■ Le caramel : faites brunir le sucre avec 3 cl d’eau.

■ Garnissez de crème les choux, trempez-en la base dans le caramel et disposez-les sur le fond de pâte.

■ Étalez le reste de crème au centre et recouvrez de chantilly.

<<<<< >>>>>


Nous vous recommandons:

Previous Post
Next Post

0 commentaires.: