Ratte du Touquet et son gigot d’agneau

Ratte du Touquet et son gigot d’agneau

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 45 MIN.

• 1 gigot d'agneau de 1,5 kg
• 700 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de romarin frais
• 5 branches de thym frais
• 250 g de chapelure
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de miel
• beurre
• sel et poivre

■ Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Pelez l’ail. Coupez en morceaux 1 gousse et insérez-les en plusieurs endroits sous la peau du gigot, incisée mais sans percer la chair.

■ Rincez, séchez et effeuillez le romarin, puis hachez-le avec l'ail restant. Dans un bol, réunissez le tout avec la moutarde, le miel, l'huile et la chapelure. Mélangez.

■ Enrobez soigneusement le gigot de cette chapelure, puis enfournez-le dans un plat pour 15 minutes. Ramenez la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson 30 minutes pour une chair rosée.

■ Pendant ce temps, lavez et coupez en deux les Ratte du Touquet. Déposez un petit morceau de beurre sur chaque moitié, puis effeuillez le thym dessus.

■ Enfournez-les à côté du gigot jusqu’à ce que le couteau s’enfonce facilement dans leur chair.

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