Parfait cacao, coque pralinée

Parfait cacao, coque pralinée

POUR 4 PERSONNES . PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 10 MIN. CONGÉLATION 30 MIN + 4 H.

Pour la coque : 
• 80 g de chocolat praliné
• 50 g de chocolat noir

Pour la glace : 
• 20 cl de lait frais
• 20 cl de crème liquide
• 3 jaunes d’ceufs
• 150 g de chocolat à pâtisser à 65 % de cacao
• 110 g de sucre en poudre
• 5 cl de caramel liquide au beurre salé
• 1 c. à soupe de cacao amer

■ Préparez la coque : dans une casserole, cassez en morceaux les deux chocolats, puis faites-les fondre au bain-marie.

■ Avec un pinceau, badigeonnez-en les empreintes de 4 moules hémisphériques. Attendez un peu entre chaque couche, pour que l’épaisseur finale soit suffisante. Placez 30 minutes au congélateur.

■ Préparez la glace : dans une terrine, cassez en morceaux le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait à frémissement.

■ Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Versez le lait dessus sans cesser de remuer.

■ Transvasez dans la casserole et cuisez à feu doux, en continuant de mélanger à la spatule, pour que la crème épaississe. Hors du feu, versez-y le chocolat fondu. Battez jusqu’à refroidissement et ajoutez la crème liquide.

■ Répartissez dans les coques refroidies. Placez 4 heures au congélateur,

■ Retournez les parfaits dans des petites assiettes. Saupoudrez de cacao et décorez d’un cordon de caramel.
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