Omelette aux asperges sauvages

Omelette aux asperges sauvages

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 5 MIN. CUISSON 15 MIN.

• 400 g d’asperges sauvages
• 4 gros ceufs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

■ Rincez les asperges, puis coupez-les en tronçons de 5 cm, en commençant par la pointe jusqu’à ce que la chair résiste. Jetez les queues (trop amères, elles ne se cuisinent pas).

■ Dans une grande casserole, mettez les asperges à cuire dans de l’eau bouillante salée, 2 à 3 minutes selon leur taille. Égouttez-les.

■ Dans une poêle avec l’huile, faites-les revenir 1 minute. Dans un bol, battez en omelette les œufs. Salez et poivrez généreusement.

■ Versez les œufs sur les asperges et cuisez 2 à 3 minutes. Retournez l’omelette à mi-cuisson avec une spatule. Servez bien chaud.
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