Le paris-brest

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. REPOS 1 H. CUISSON 40 MIN.

Pour la couronne : 
• 5 ceufs
• 75 g de beurre
• 5 c. à soupe de lait
• 100 g d'amandes concassées
• 95 g de farine
• 1 c. à soupe d'amandes effilées
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 pincées de sel

Pour la crème :
• 30 cl de lait demi-écrémé
• 175 g de beurre
• 5 jaunes d’œufs
• 10 d de crème liquide à 15%
• 100 g de praliné liquide
• 60 g de sucre
• 25 g de Maïzena


■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). La couronne : portez à ébullition le lait, le beurre et 5 cuillerées à soupe d’eau.

■ Faites-y fondre le sel et le sucre.

■ Hors du feu, jetez-y la farine et mélangez.

■ Faites chauffer quelques secondes. Ajoutez 4 œufs et pétrissez pour obtenir une pâte souple.

■ Remplissez-en une poche à douille et, sur une plaque de cuisson beurrée, étalez-la en couronne d'environ 20 cm de diamètre.

■ Badigeonnez-la au pinceau de l'œuf restant battu et saupoudrez des amandes concassées.

■ Enfournez pour 35 minutes, puis laissez reposer à température ambiante.

■ La crème : faites bouillir 5 minutes le lait, la crème et 30 g de sucre.

■ Dans une terrine, mélangez les jaunes d'œufs, la Maïzena et le reste de sucre. Versez-y le lait chaud, remuez, transvasez dans la casserole, et cuisez 2 minutes sans cesser de tourner.

■ Incorporez le beurre et le praliné, mélangez et laissez refroidir.

■ Versez dans un robot et mixez 3 minutes.

■ Tranchez la couronne horizontalement avec un couteau à pain et gamissez-en de crème la base.

■ Reposez le chapeau dessus et placez 1 heure au frais.

■ Décorez des amandes.

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