Gâteau « le manteau d’ernestine »

Gâteau « le manteau d’ernestine »

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 20 MIN. REPOS 1 H.

• 1 citron jaune bio
• 3 ceufs
• beurre
• 250 g de sucre glace
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de farine

■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

■ Prélevez puis hachez finement le zeste du citron.

■ Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

■ Montez en neige les blancs. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

■ Ajoutez la farine et le zeste haché, puis mélangez.

■ Assouplissez le tout en y additionnant un tiers des blancs.

■ Incorporez-en le reste à la spatule, en prenant soin de ne pas en casser la texture mousseuse.

■ Beurrez un moule à manqué, versez-y la préparation et enfournez pour 20 minutes.

■ Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

■ Pressez le citron puis, dans un bol, dissolvez 200 g de sucre glace dans le jus.

■ Fouettez jusqu’à obtenir une préparation fluide, épaisse et sans grumeaux qui doit former un ruban.

■ Versez le glaçage au centre du gâteau froid, répartissez-le sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule et laissez durcir au moins 1 heure dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).

■ Au moment de présenter, décorez le dessus du gâteau au pochoir avec du sucre glace.

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