Fenetra ou gâteau toulousain

Fenetra ou gâteau toulousain

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 40 MIN. RÉFRIGÉRATION 1 H .

Pour la pâte sablée : 
• 100 g de beurre mou
• 2 jaunes d'ceufs
• 200 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 pincées de sel

Pour la garniture : 
• 5 abricots
• 500 g de compote d’abricot
• 1 citron confit
• 3 blancs d’ceufs
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 1 c. à soupe d’amaretto

■ Préparez la pâte : dans un saladier, battez ensemble les jaunes d’ceufs et le sucre.

■ Ajoutez, le beurre, la farine et le sel, puis travaillez à la main.

■ Fendez en deux la gousse de vanille, puis extrayez-en les graines.

■ Additionnez-les à la pâte. Façonnez-la en boule, filmez et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

■ Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez la garniture : dénoyautez et coupez en quartiers les abricots. Détaillez en petites lamelles le citron.

■ Dans une poêle, faites caraméliser légèrement les abricots avec 25 g de sucre.

■ Étalez la poudre d’amande sur la plaque, puis enfournez pour la torréfier.

■ Montez en neige les blancs d'œufs, tout en les saupoudrant du sucre restant. Incorporez-y la farine, la poudre d’amande et l'amaretto, puis mélangez à la spatule.

■ Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte.

■ Nappez le fond de compote d'abricot. Déposez dessus les fruits caramélisés et parsemez de la moitié des lamelles de citron.

■ Recouvrez du mélange aux blancs d'œufs, décorez du citron restant, puis enfournez pour 30 minutes.

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