Cocotte d’épaule de veau au citron

Cocotte d’épaule de veau au citron

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 1 H 30.

• 1 rôti d'épaule de veau de 800 g
• 1 botte de petites carottes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 citron confit au sel
• 40 g de beurre
• 30 cl de fond de veau
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 2 c. soupe de sucre
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• sel et poivre

■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Émincez le citron.

■ Déposez les tranches sur le rôti, puis ficelez-le fermement.

■ Saupoudrez de gingembre, salez et poivrez.

■ Dans une cocotte avec l’huile et le cumin, saisissez la viande.

■ Ajoutez alors le miel, laissez légèrement caraméliser, puis versez le fond de veau.

■ Couvrez et enfournez pour 1 h 15, en arrosant de temps en temps.

■ Pendant ce temps, rincez puis épluchez les carottes et les oignons.

■ Dans une casserole avec le beurre, faites-les dorer.

■ Ajoutez le sucre, laissez blondir puis couvrez d’eau à hauteur.

■ Assaisonnez, déposez sur les légumes une feuille de papier sulfurisé et cuisez 10 à 15 minutes à feu moyen pour les glacer.

■ Servez dans la cocotte avec l'épaule.

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