Cocktail de mozzarella et d’œufs de caille, sauce au raifort

Cocktail de mozzarella et d’œufs de caille, sauce au raifort

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 4 MIN.

• 20 ceufs de caille
• 250 g de fromage blanc
• 20 billes de mozzarella de bufflonne
• 2 cm de racine de raifort (ou 2 c. à café de pâte de raifort)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre blanc

■ Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuisez les ceufs 4 minutes.

■ Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée.

■ Tapotez-les pour fendiller entièrement la coquille puis, pour les écaler aisément, roulez-les entre vos mains.

■ Lavez, pelez et râpez le raifort.

■ Citronnez-le immédiatement. Incorporez-le au fromage blanc, salez et poivrez.

■ Égouttez les billes de mozzarella.

■ Dans 4 verres à Martini, répartissez les œufs et la mozzarella mélangés en les empilant.

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