Chips de betterave

Chips de betterave

POUR 150 G DE CHIPS. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 10 MIN. REPOS 10 MIN.

• 3 betteraves moyennes crues
• huile de friture
• sel fin

■ Épluchez les betteraves à l’Économe.

■ À l'aide d'une mandoline, coupez-les en tranches d’environ 1 mm.

■ Dans une casserole ou une friteuse, faites frémir l'huile. Vérifiez la température en y plongeant une rondelle : elle doit se mettre immédiatement à frire.

■ Versez-y une à une les tranches, écartez-les les unes des autres pour qu’elles ne collent pas, et faites-les cuire 2 à 3 minutes : elles sont cuites quand elles se déforment, que la friture ne fait plus de bulles et qu’elles deveinnent rouge très sombre.

■ À l’aide d'une écumoire, sortez-les rapidement de l’huile et posez-les en les espaçant sur du papier absorbant.

■ Saupoudrez de sel et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.

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