Céteaux au beurre

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 20 MIN.

• 16 céteaux
• 8 jeunes poireaux
• 1 échalote
• 1/2 citron
• 50 g de beurre salé
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à café d'huile de tournesol
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre

■ Ciselez l'échalote. Retirez la base et les feuilles vertes des poireaux. Faites cuire le reste 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

■ Lavez les céteaux, épongez-les puis farinez-les légèrement.

■ Dans une poêle, chauffez l’huile avec la moitié du beurre. Faites-y dorer l’échalote 1 minute. Ajoutez les céteaux et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.

■ Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le jus du demi-citron pressé. Versez sur les poissons et servez avec les poireaux.
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