Cassoulet

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 3 h 20. TREMPAGE 12 H.

• 600 g de collier d’agneau
• 600 g d'épaule d’agneau désossée
• 3 cuisses de canard confites
• 100 g de poitrine de porc
• 50 g de couenne de porc
• 500 g de haricots blancs
• 2 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 150 g de chapelure
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• sel et poivre du moulin

■ La veille, mettez les haricots à tremper dans l'eau froide.

■ Le jour même, pelez les oignons et l’ail. Réservez.

■ Égouttez et rincez les haricots, puis placez-les dans une grande casserole.

■ Ajoutez 1 oignon et 1 gousse d’ail entiers, puis te bouquet garni. Couvrez d'eau froide.

■ Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h 15.

■ Égouttez les haricots en conservant 50 d de jus de cuisson, et rafraîchissez-les.

■ Lavez et coupez en cubes les tomates. Réservez.

■ Détaillez en morceaux les viandes d'agneau et de porc.

■ Dans une grande cocotte, avec l'huile, saisissez-les et ajoutez les cuisses de canard.

■ Émincez l’oignon et l’ail restants, puis faites-les rissoler dans la cocotte 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates en cubes et en concentré.

■ Versez-y te jus de cuisson conservé, complétez avec de l’eau à hauteur et cuisez 1 heure à feu moyen.

■ Préchauffez te four à 150 °C (th. 5).

■ Mélangez les haricots et la viande puis transvasez-les avec du jus dans un plat à four.

■ Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 1 heure : une croûte doit se former. Servez très chaud.

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