Carré d’agneau gallois en croûte

Carré d’agneau gallois en croûte

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON 30 MIN.

• 4 carrés d’agneau gallois IGP de 2 côtelettes
• 50 g de pâté des Ardennes
• 50 g de champignons de Paris
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 ceuf
• 1 c. à soupe de lait
• 1 c. à soupe d’huile
• sel et poivre

■ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans une grande poêle avec l’huile bien chaude, saisissez les carrés d’agneau de tous les côtés. Laissez-les refroidir sur un plat.

■ Lavez, séchez puis hachez fin les champignons. Dans un bol, battez ensemble l’ceuf et le lait. Abaissez la pâte en carré d’environ 60 cm de côté, et partagez-le en 4 parties égales.

■ Sur ces morceaux, répartissez les pièces de viande, le pâté et les champignons. Salez, poivrez, repliez la pâte autour en soudant les replis à l’ceuf (laissez les os dépasser en repliant la pâte en dessous).

■ Tapissez une plaque de papier sulfurisé, et placez dessus les carrés en croûte.
Enfournez pour 20 à 25 minutes la pâte doit être bien dorée. Servez chaud, avec des pommes compotées au beurre.

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