Brioche des rois

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN. CUISSON 35 MIN. REPOS 1 H + 30 MIN .RÉFRIGÉRATION 12 H.
Pour la pâte à brioche :

• 1 citron non traité (zeste)
• 4 ceufs
• 180 g de beurre mou
• 340 g de farine
• 100 g d'écorces de citron (ou cédrat) confit
• 30 g de sucre
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe de rtium
• 1/2 c à café de sel
• 1 fève

Pour la décoration : 
• 30 g de fruits confits hachés
• 2 c. à soupe de confiture d’abricot
• 1 c. à soupe de sucre en grains

■ La veille, prépanez la pâte à brioche : rincez et séchez le citron, puis râpez-en le zeste.

■ Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

■ Émiettez dessus la levure (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel).

■ À la farine, incorporez les œufs, un à un, et le zeste, puis versez la fleur d'oranger et le rhum.

■ Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte ferme : die doit se détacher facilement et ne pas coller aux mains.

■ Détaillez en dés les écorces de citron, puis intégrez-les avec le beurre et la fève.

■ Couvrez d'un torchon et placez 1 heure au chaud pour que la pâte « pousse ».

■ Pétrissez de nouveau la pâte pour la « casser » un peu.

■ Fimez-la et réservez-la une nuit au réfrigérateur.

■ Le jour même, sur un plan de travail fariné, abaissez en rectangle la pâte, pliez-la en trois, comme pour une pâte feuilletée, et tournez-la d’un quart de tour.

■ Répétez deux fois cette opération, sans attendre entre chaque.

■ Faites-en une boule, posez-la sur la plaque du four et façonnez-la en couronne.

■ Élargissez bien le trou central, car la brioche gonflera à la cuisson. Incisez par endroits et laissez lever 30 minutes.

■ Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez pour 35 minutes environ, en surveillant la fin de la cuisson pour éviter que ça ne brûle.

■ Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez la confiture avec un peu d’eau.

■ Nappez-en la brioche au pinceau, puis parsemez-la des fruits confits et des grains de sucne.

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