Asperges mimosa

Asperges mimosa

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 15 MIN.

• 2 bottes d’asperges vertes
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 2 tiges d'estragon
• 2 ceufs
• 1 yaourt à la grecque
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• sel et poivre

■ Dans une casserole, faites durcir les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez- les puis écalez- les.

■ Pendant ce temps, pelez et rincez les asperges. Cuisez-les 8 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur.

■ Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le cerfeuil et l’estragon dans un bol. Ajoutez-y le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.

■ Répartissez les asperges tiédies sur les assiettes et nappez-les de sauce. Hachez les œufs et parsemez-en l’ensemble. Servez sans attendre.
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