Ravioles d’écrevisse des lacs alpins

Ravioles d’écrevisse des lacs alpins

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON 50 MIN.
• 16 écrevisses des lacs alpins cuites
• 500 g de champignons de Paris
• 4 tomates
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 11 de lait de coco
• 10 cl de vin blanc de Savoie
• 16 carrés de pâte à ravioles chinoises (won ton)
• 2 c à soupe d'huile d'olive

■ Épluchez puis émincez l'oignon.

■ Pelez puis écrasez l'ail. Grattez et coupez la carotte en morceaux.

■ Nettoyez les champignons et taillez-les en duxelles.

■ Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

■ Décortiquez les écrevisses, réservez-en la chair et, dans une sauteuse avec l’huile, colorez le reste.

■ Ajoutez l’ail, l’oignon et la carotte, déglacez au vin blanc en tournant, puis mouillez au lait de coco et laissez mijoter 40 minutes.

■ Étalez les feuilles de raviole et humidifiez-en les bords.

■ Répartissez en leur centre les écrevisses réservées, la coriandre et les champignons, puis refermez-les en soudant les côtés.

■ Filtrez la soupe de coco et portez-la à ébullition.

■ Pochez-y 5 minutes les ravioles, égouttez et servez chaud.

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