Lapin aux pruneaux et au genièvre

Lapin aux pruneaux et au genièvre

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 1 H 40. MARINADE 12 H. REPOS 1 H .

• 1 lapin de 1,2 kg
• 125 g de lardons fumés
• 200 g de pruneaux
• 2 c. à soupe de raisins secs de Corinthe
• 1 c. à soupe de gelée de groseille
• 1 c. à soupe de farine
• 2 c. à café d’alcool de genièvre
• sel et poivre du moulin

POUR LA MARINADE :

• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 60 cl de vin rouge un peu corsé
• 20 cl de vinaigre de vin rouge
• 10 baies de genièvre
• 10 grains de poivre noir


■ La veille, préparez la marinade : découpez en morceaux le lapin, puis placez-le dans une terrine avec thym, laurier, genièvre et poivre.

■ Versez dessus le vin et le vinaigre, couvrez d’un torchon puis laissez mariner jusqu’au lendemain.

■ Le jour même, sortez la viande, filtrez la marinade.

■ Dans une cocotte, faites dorer les lardons.

■ Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin et faites-les revenir sur toutes leurs faces.

■ Saupoudrez-les de farine, mélangez, remettez les lardons et couvrez de la marinade. Laissez mijoter 1 heure, en couvrant à moitié.

■ Mettez à tremper 1 heure les raisins dans l'alcool de genièvre.

■ Égouttez-les, puis ajoutez-les avec les pruneaux au contenu de la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes.

■ Ôtez la viande et les fruits secs de la cocotte à l'aide d’une écumoire, puis disposez-les dans le plat de service.

■ Retirez le thym et le laurier du jus de cuisson, incorporez-y la gelée de groseille, salez, poivrez, faites réduire 2 minutes et nappez-en le lapin.

■ Servez avec des pâtes fraîches.

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