Soufflé figé et cerises au cognac

Soufflé figé et cerises au cognac

POUR 6 PERSONNES . PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 10 MIN . CONGÉLATION 6 H.

• 80 g de cerises en bocal
• 1 citron non traité (zeste)
• 30 cl de crème fraîche
• 4 œufs
• 220 g de sucre
• 4 c. à soupe de cognac
• 1 c. à café de pâte (ou, à défaut d’extrait) de vanille

■ Entourez 6 ramequins de 160 ml avec du papier sulfurisé, en le laissant déborder de 5 cm, et maintenez-le avec un élastique. Lavez et séchez le citron.

■ À l'aide d’un Économe, prélevez 2 larges bandes de zeste (gardez le reste pour un autre usage).

■ Dans une petite casserole sur feu moyen, dissolvez la pâte de vanille et le sucre dans 25 cl d'eau avec les zestes, puis portez à ébullition et laissez mijoter à découvert sans remuer, 5 minutes environ pour faire réduire de moitié.

■ Ôtez le citron et laissez refroidir.

■ Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

■ Dans un grand saladier, fouettez ensemble la crème fraîche et les jaunes tout en versant peu à peu le sirop.

■ Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange, puis répartissez-le dans les ramequins et placez ceux-ci 6 heures au congélateur.

 ■ Au-dessus d'une casserole, égouttez les cerises, puis portez le jus à ébullition et laissez frémir 5 minutes environ jusqu'à réduction de moitié.

■ Dans un grand bol, assemblez ce sirop, les cerises et le cognac.

■ Retirez le papier sulfurisé et présentez les soufflés décorés des cerises au sirop.

<<<<< >>>>>


Nous vous recommandons:

Previous Post
Next Post

0 commentaires.: