Paupiette de chapon au pain d’épices

Paupiette de chapon au pain d’épices

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 40 MIN.

• 2 blancs de chapon
• 120 g de chair à saucisse
• 500 g de mélange de champignons surgelé
• 4 tranches de pain d’épices
• 20 cl de jus de veau
• 3 c. à soupe d’huile de noix
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

■ Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Coupez les blancs de chapon en deux dans l'épaisseur.

■ Aplatissez chaque escalope entre 2 feuilles de film alimentaire.

■ Dans une poêle avec l’huile de noix, saisissez les champignons 5 minutes. Salez, poivrez et réservez-en les trois quarts.

■ Hachez le reste et incorporez-le à la chair à saucisse.

■ Répartissez cette farce au centre des escalopes, refermez-les en paupiette et ficelez-les.

■ Écroûtez les tranches de pain d’épices et enfoumez-les pour 5 minutes.

■ Laissez- les refroidir, puis mixez-les en poudre. Panez les paupiettes dans cette chapelure.

■ Dans une casserole avec l’huile d’olive, faites-les revenir 5 minutes.

■ Versez-y  le jus de veau et laissez mijoter 20 minutes, en les tournant à mi-cuisson.

■ Posez-les paupiettes dans les assiettes, puis poursuivez la cuisson du jus à feu vif jusqu’à réduction de moitié.

■ Réchauffez les champignons dedans et répartissez sur les paupiettes.

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