Noisette d’agneau, compote de chou rouge aux poires

Noisette d’agneau, compote de chou rouge aux poires

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 40 MIN. REPOS 5 MIN.

• 2 filets d’agneau dégraissés
• 1/4 de chou rouge
• 2 petites poires
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 5 cl de vinaigre de vin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de miel liquide
• sel et poivre

■ Retirez le cœur et les feuilles extérieures du chou, puis émincez le reste.

■ Pelez et hachez les échalotes.

■ Dans une cocotte avec 30 g de beurre, faites fondre les échalotes. Ajoutez le chou et laissez cuire 5 minutes.

■ Intégrez la moitié du miel, salez et poivrez.

■ Laissez compoter 30 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

■ Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

■ Pendant ce temps, épluchez les poires et taillez-les en cubes.

■ Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez le miel restant et laissez caraméliser.

■ Entre-temps, dans une poêle avec l'huile, saisissez les filets d'agneau.

■ Assaisonnez-les puis enfournez-les dans un plat pour 10 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes hors du four avant de les couper en tranches.

■ Servez les noisettes d’agneau avec les compotes de chou et de poire avec un peu de jus en accompagnement.

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