Dinde fermière de Noël

Dinde fermière de Noël

POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 3 H 05. TREMPAGE 15 MIN. REPOS 20 MIN.

• 1 dinde fermière d’environ 3,5 kg
• 60 cl de bouillon de volaille
• 150 g de gelée d’airelles

POUR LE CHUTNEY : 
• 2 pommes granny-smith
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de vinaigre de vin
• 80 g de cassonade
• 70 g de raisins secs
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de 4 épices
• 1 c. à café de cannelle en poudre

POUR LA FARCE : 
• 2 pommes golden
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de pain rassis
• 200 g de marrons cuits
• 2 c. à soupe de cognac
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• sel et poivre

■ Préparez le chutney : dans un bol d’eau tiède, laissez gonfler les raisins secs au moins 15 minutes, puis égouttez-les.

■ Pelez puis émincez l'oignon et l’ail. Épluchez les pommes et détaillez la chair en dés.

■ Dans une casserole, assemblez le tout au reste des ingrédients, puis cuisez 1 heure à feu moyen comme une confiture, en remuant de temps en temps.

■ Versez le chutney chaud dans un pot à confiture et bouchez immédiatement.

■ Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6) et préparez la farce : frottez le pain avec l’ail, puis faites-le tremper dans la crème.

■ Épluchez et hachez les échalotes.

■ Après en avoir ôté la peau, le cœur et les pépins, émincez les pommes.

■ Dans une poêle avec l’huile, faites revenir 5 minutes l’échalote, les marrons et les pommes.

■ Hors du feu, ajoutez le cognac et le pain trempé, salez, poivrez et mélangez bien.

■ Farcissez la dinde de ce mélange et bridez-la après en avoir ficelé l'orifice.

■ Enfournez-la sur la lèchefrite pour 2 heures environ selon son poids. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille.

■ Versez-le sur la dinde dès que la peau commence à dorer. À mi-cuisson, arrosez-la de son jus.

■ Laissez-la reposer 20 minutes dans le four éteint avant de la découper.

■ Présentez-la découpée avec sa farce, la gelée d’airelles et le chutney.

<<<<< >>>>>


Nous vous recommandons:

Previous Post
Next Post

0 commentaires.: