Épaule d’agneau rôtie

Épaule d’agneau rôtie

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 4 h 10.

1,5 kg d’épaule d’agneau
4 anchois égouttés
340 g d’oignons rouges coupés en quartiers
70 g d’ail
5 branches de romarin
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier fraîches
40 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de poulet
1 c, à soupe d’huile d’olive
2 c, à café de gros sel
poivre du moulin


Pour les petits pois : 
250 g de petits pois
10 feuilles de menthe fraîche ciselées
10 g de beurre
2 c, à soupe de sauce à la menthe
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre



■ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

■ Frottez l’agneau avec l’huile, le gros sel et du poivre, puis disposez-le dans un plat à four.

■ Séparez l’ail en gousses, pelez-les, réservez-en 4 et détaillez-les en quartiers.

■ Écrasez le reste d’ail avec le plat de la lame d’un couteau.

■ Faites des incisions sur l’agneau. Introduisez-y une partie du romarin, les anchois et l’ail en quartiers.

■ Épluchez et coupez en morceaux les oignons, puis répartissez-les autour de la viande avec l’ail écrasé, le reste du romarin, le laurier et le thym.

■ Arrosez du vin et du bouillon, puis couvrez de papier aluminium.

■ Ramenez la température du four à 170 °C (th. 5/6) et enfournez pour 4 heures.

■ Avant la fin de la cuisson, plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante. Couvrez et ôtez du feu au premier bouillon.

■ Lavez et ciselez la menthe.

■ Égouttez les petits pois et, dans la même casserole, assemblez-les aux autres ingrédients.

■ Écrasez le tout en purée pas trop lisse.

■ Salez et poivrez.

■ Désossez l’agneau, en retirant les tiges de fines herbes et les quartiers d’ail.

■ Ajoutez ces derniers au jus.

■ Servez avec la purée de petits pois.

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