Sushis en gelée de framboise

Sushis en gelée de framboise

Avez-vous déjà goûté des sushis en dessert ? Non ? Délicieux et simplissime.
« L'Atelier des chefs » et les éditions Hachette Pratique vous proposent de vous initier à la préparation du riz à sushis pour réaliser ce dessert étonnant...


POUR 6 PERSONNES . PRÉPARATION 25 min. CUISSON 15 min. REPOS 25 min

POUR LE RIZ À SUSHIS
300 g de riz japonais à sushis, 3 cl de jus de citron ,25 g de sucre semoule

POUR LA GELÉE
300 g de purée de framboise,1 gd’agar-agar.

POUR LES SUSHIS
1/4de mangue, 100 g de framboises fraîches.

- Préparez le riz à sushis selon la technique indiquée page 43, en remplaçant le vinaigre de riz par le jus de citron.

- Faites bouillir la purée de framboise avec l’agaragar pendant 1 minute, tout en mélangeant avec un fouet.

-  Versez cette gelée sur une plaque, sur une épaisseur de 2 mm. Réservez au frais.

- Détaillez la gelée en rectangles de 4 x 2 cm.

- Épluchez la mangue et taillez-la en petits carrés. Coupez les framboises en deux.

- Façonnez les sushis en superposant successivement, riz et rectangle de gelée.

- Terminez par un carré de mangue et une demi-framboise fraîche.

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