Salade de chèvre chaud et sorbet de tomate

Salade de chèvre chaud et sorbet de tomate

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 min. CUISSON 40 min. REPOS 12 h.

200 g de mesclun de jeunes pousses
4 fromages de chèvre de type rocamadour
8 petites tranches de pain d’épices
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

POUR LE SORBET:
600 g de tomates cœur de bœuf
0.5 citron vert (jus)
100 g de cassonade

- La veille, préparez le sorbet : pressez le citron. Ébouillantez les tomates 1 minute, pelez et épépinez-les. Mixez 3 minutes la chair, la cassonade et le jus de citron, puis passez au chinois.

- Dans une casserole, portez ce coulis à ébullition puis laissez-le mijoter 30 minutes. Placez 12 heures au frais.

- Le jour même, préchauffez le four en position gril. Versez le coulis dans une sorbetière et faites turbiner jusqu’à obtenir une consistance de sorbet.

- Pendant ce temps, dans un bol, émulsionnez ensemble le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Rincez et essorez le mesclun. Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur, disposez-en les tranches sur celles de pain d’épices et enfournez pour 5 minutes.

- Dans 4 assiettes de service, répartissez le mesclun nappé de vinaigrette, les toasts de chèvre chaud, puis le sorbet façonné en quenelles.

<<<<< >>>>>


Nous vous recommandons:

Previous Post
Next Post

0 commentaires.: