Risotto de courge au safran

Risotto de courge au safran

POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 30 min • Repos 10 min


1,4 kg de potimarron ou de courge butternut ,1 oignon • 5 c. à soupe de parmesan, 400 g de riz artjorio, 1 cube de bouillon de légumes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de safran.

 Dans une casserole avec 1,5 litre d’eau bouillante, laissez infuser à couvert le safran et le cube de bouillon. Mélangez et maintenez très chaud. Pendant ce temps, lavez, épluchez le potimarron, et coupez-le en petits dés.  Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte avec l’huile, faites revenir l’ensemble jusqu’à ce que la courge soit fondante.  Réduisez le feu, ajoutez le riz et remuez.  Versez une louche de bouillon et mélangez. Attendez qu’il soit absorbé pour renouveler l’opération. Poursuivez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit et fondant.  Incorporez 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé et amalgamez. Laissez reposer 10 minutes et servez avec le reste de parmesan.

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