Petites tourtes aux champignons et à la crème aigre

Petites tourtes aux champignons et à la crème aigre

Préparation : 45 mn. Cuisson : 45 mn. 


Pour 4 personnes :

Pour fa pâte: 450 g de farine + un peu pour le moule, 60 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 225 g de beurre + un peu pour le moule, 3 œufs + 1 jaune pour la dorure.

Pour fa garniture :500 g de champignons de Paris, 1/2 bouquet d’aneth,  15 cl de crème fraîche entière liquide, Le jus et la moitié du zeste d’1 citron bio, 10 g de beurre, 1 échalote, Sel, poivre.

Ustensiles: 4 moules individuels de 8 à 10 cm.

- 1 emporte-pièce fantaisie

- Préchauffez le four à 180 °C. Placez le beurre coupé en petits cubes dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes, le sel et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez les œufs et travaillez la pâte rapidement pour qu’elle soit homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film et placez-la au réfrigérateur.

- Pelez le chapeau des champignons et coupez la base du pied. Coupez les champignons en tranches fines.

- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à évaporation de leur eau et retirez la poêle du feu. Ajoutez l’aneth effeuillé, la crème, l’échalote ciselée, le jus et le zeste du citron, mélangez, salez et poivrez. Laissez refroidir.

- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez les deux tiers sur le plan de travail fariné. Découpez des ronds pour garnir les 4 moules beurrés et farinés, en faisant dépasser 1 cm de pâte tout autour. Découpez 4 ronds de même diamètre que les moules et étalez le reste de pâte. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

- Garnissez les moules avec les champignons, tassez et rabattez le bord qui dépasse sur la garniture. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord rabattu. Déposez dessus les ronds de pâte et appuyez avec les doigts tout autour pour bien souder le bord des tourtes. Badigeonnez le dessus des tourtes de jaune d’œuf, décorez avec les formes découpées et dorez à nouveau le dessus avec le jaune d’œuf.

- Enfournez pour 30 à 35 mn. La pâte doit être cuite et bien dorée.

- Servez cette tourte chaude ou froide, en entrée ou en plat, accompagnée d’une belle salade verte.


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